配料，上大鍋蒸熟，使谷物熟化，形成醋坯，并拌入特制紅心大曲；
采用稀醪厭氧酒化，按需人為變溫發酵，七天成酒。再用七天的時間進行固態醋酸人工翻醅發酵。
經過七天六次的倒缸及不同溫度的高溫熏醅，倒缸一次顏色變深一次，黃色到黑碣色，黑醋的顏色逐漸顯現。
高密度淋濾，使用優質泉水，將醋醅中的精華浸潤萃取，所得黑褐液體即為新醋。
淋好的新醋，放在大缸里，進行多年的陳釀。
醋（Vinegar）是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。
醋除了開頭提到的消食功效外還能散瘀，止血，解毒，開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，能解魚、蟹等有鱗有殼的水產海鮮中的毒素。
不過骨質不好的人不宜多吃醋
在中國，醋也引申了很多很有趣的文化典故
其中最為人所道的當屬“吃醋”表達嫉妒的意思了
除這個外，吃醋越多，還能表達心胸越大的意思
宰相肚子里把船撐起來的，原來都是醋
宋代有本書叫《官箴》
寫的是為官之道
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大王香醋，是指在醋中加入芳香物質使其成為香味濃郁的醋酸溶液。
醋熏，是預防疾病偏方，對感冒咳嗽，支氣管炎有強效的一種方法。熏醋方法殺滅房間的病菌，來預防感冒，是很多人熟悉的“偏方”。醋為弱酸性，不能殺死流感病毒，而且會刺激呼吸道粘膜，不宜長期熏醋。
